INFLUENCIA DE LOS MESES DE COSECHA Y DEL TIEMPO DE SECADO AL SOL EN LA CONCENTRACIÓN DE FRUCTOOLOGOSACÁRIDOS EN EL JARABE DEL YACÓN (Smallanthus sonchifolius)
Institución: Universidad Nacional Hermilio Valdizán -UNHEVAL
Fecha y Horario:
30 de septiembre de 2023 / Perú
Público destinatario: Estudiantes universitarios Investigadores, investigadoras y especialistas Todo público
Campo temático : Segmento Agroalimentario
Tipo de actividad: Exposición
Descripción:
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta andina cuyos frutos tuberosos almacenan azúcares en forma de fructooligosacáridos (FOS) con efecto hipoglicémico y propiedades prebióticas y probióticas. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del tendido al sol sobre la concentración de FOS del yacón cosechados en diferentes tiempos y en el jarabe concentrado. Se cosecharon a 8, 9 y 10 meses y expusieron al sol durante 4, 8 y 12 horas, se consideraron los factores de temperatura (Tamb) y humedad relativa del ambiente (HR), la radiación solar (RS) y las horas de sol (HS) durante los tratamientos.
Investigadores:
Liceth Rocío Huamán Leandro: Docente
